-
PORCJE
4 porcje -
CZAS PRZYGOTOWANIA
45 minut
Składniki (na formę ok. 20 x 30 cm)
Składniki na sos warzywny "po grecku":
3 marchewki
80 g bułki tartej
1 korzeń pietruszki
50 g zimnego masła
1/2 korzenia selera
50 g twardego sera (np. Parmezan lub Grana Padano, drobno starty)
1 cebula
1 duży pęczek natki pietruszki, drobno posiekanej
1 por
1 ząbek czosnku, przeciśnięty przez praskę
Skórka otarta z 1 cytryny
Sól i pieprz
5 łyżek koncentratu pomidorowego
400 ml wody
3 łyżki oleju rzepakowego
2 liście laurowe
4 ziarna ziela angielskiego
2 łyżki octu jabłkowego
2 łyżeczki cukru
Sól i świeżo mielony czarny pieprz
Składniki na rybę i kruszonkę:
1 opakowanie dorsza czarnyego Super Polędwica XXL Abramczyk (ok. 600-800 g)
Warzywa korzeniowe (marchew, pietruszka, seler) obierz i zetrzyj na tarce o grubych oczkach.
Przygotowanie sosu:
Przygotowanie kruszonki:
Cebulę posiekaj w drobną kostkę, a por w cienkie półplasterki. Na głębokiej patelni lub w garnku rozgrzej olej. Zeszklij cebulę i por (ok. 5 minut).
Dodaj starte warzywa, liście laurowe i ziele angielskie. Smaż, mieszając, przez ok. 10 minut, aż warzywa zmiękną i zmniejszą objętość.
Dodaj koncentrat pomidorowy. Wlej wodę, doprowadź do wrzenia, a następnie zmniejsz ogień i duś pod przykryciem ok. 20 minut, aż warzywa będą całkowicie miękkie.
Dopraw sos solą, pieprzem, cukrem i octem. Musi być wyrazisty. Wyjmij liście laurowe i ziele.
W misce wymieszaj bułkę tartą, starty ser, posiekaną pietruszkę, skórkę z cytryny i przeciśnięty czosnek.
Dodaj zimne masło pokrojone w małą kostkę. Palcami rozcieraj masło ze składnikami, aż powstaną grudki (jak na klasyczną kruszonkę). Wstaw do lodówki.
Przygotowanie ryby i pieczenie:
Nagrzej piekarnik do 190°C.
Dorsza czarnego osusz, pokrój na porcje (ok. 150 g) i oprósz solą oraz pieprzem.
Do naczynia żaroodpornego wyłóż połowę ciepłego sosu warzywnego. Na sosie ułóż kawałki surowego dorsza.
Przykryj rybę pozostałą częścią sosu. Na wierzch równomiernie wysyp przygotowaną ziołową kruszonkę.
Wstaw do piekarnika i zapiekaj przez 20 minut. Kruszonka musi być złoto-brązowa i chrupiąca, a sos pod spodem powinien "bulgotać".
Zobacz produkty w formie schłodzonej polecane do tego dania:
Zobacz produkty w formie mrożonej polecane do tego dania:
Zobacz inne przepisy
